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Das Workshop-Programm
Herstellung von 3 Käsesorten
Die Teilnehmer machen selber unter meiner Anleitung 3 Käsesorten: Frischkäse, Caciotta und Mozzarella. Diese sind Repräsentanten für die einzigen drei Verarbeitungsverfahren in der Käserei: Sauermilchkäse, Süßmilchkäse und Pasta-Filata-Käse. Somit bekommen die Teilnehmer einen guten Einstieg in die Welt der Käseherstellung. Die Verfahren sind so aufgebaut, dass sie zu Hause spielend leicht nachgemacht werden können. Die Teilnehmer erhalten die Rezepturen und Bezugsquellen in gedruckter Form zum Mitnehmen!
Präsentation mit Theorie und Geschichte vom Käse
Grundlagen der Käseherstellung, der Einfluß der Kulturen auf die Reifung, Käseklassifizierung, Geschichte: von den Babyloniern über die Römer hin zur Käsekultur in Italien, Frankreich und der Schweiz, und vieles mehr!
Verkostung mit 8 weltberühmten Käsesorten
Die angebotenen Käsesorten stehen stellvertretend für die unterschiedlichen Verarbeitungs- und Reifeverfahren. So wird die Theorie sensorisch erlebbar gemacht.
Ablauf
Die Teilnehmer stellen selbst unter Anleitung 3 verschiedene Käsesorten her: Frischkäse, Caciotta und Mozzarella. Jeweils 2 Teilnehmer arbeiten zusammen an einem Käsekessel.
In den Wartezeiten wird in einer Präsentation die Theorie und das Hintergrundwissen über Käse vermittelt.
In der Pause verkosten wir acht verschiedene Käsesorten, gepaart mit frischem Brot. Anhand dieser Käsesorten werden die unterschiedlichen Verarbeitungs- und Reifeverfahren sensorisch erfahrbar gemacht.
Die hergestellten Käsesorten nehmen die Teilnehmer mit nach Hause. Ausserdem erhält jeder Teinehmer einen Ausdruck der Präsentation und eine Infomappe mit den Rezepturen, einem Verzeichnis der Fachbegriffe und eine Liste mit Bezugsquellen.
Die genauen Infos zu den einzelnen Terminen bekommst du persönlich per Mail vor der Veranstaltung zugeschickt.
Godehart Hannig
Kursleiter
Godehart Hannig hat als Aussteiger das Käsemachen auf Korsika gelernt, dann einen Biohof in Nordhessen aufgebaut mit Kühen und Ziegen, einer Käserei und Direktvermarktung. Er war ein Mitbegründer des VHM (Verband für handwerkliche Milchverarbeitung) und Mitglied der Internationalen Käsegilde von St.Uguzon, und Mitglied von Slowfood.
Die nächsten Termine
15 Sep 2024
Käseworkshop
| Freie Plätze: 2
Ort: Die Brotfee Heidi Schlautmann, Lippetal-Oestinghausen
12:00–18:00
17 Nov 2024
Käseworkshop
| Freie Plätze: 0
Ort: Die Brotfee Heidi Schlautmann, Lippetal-Oestinghausen
12:00–18:00